实探西贝后厨：做好健康告知后均可参观 厨师长称没有预制菜

　　海报新闻首席记者 陈嘉伟 记者 黄晓荣 陕西西安报道

　　在连锁餐饮企业西贝的实探师长董事长贾国龙下场后，罗永浩与西贝的西贝“预制菜混战”愈发激烈。

　　9月12日12时左右，后厨后均所作所为网海报新闻（HaibaoNewsSw）记者前往客流量较大的做好制菜西贝西安赛格店，申请参观后厨，健康店长表示开放时间为14时至16时30分，告知观厨做好信息登记，可参穿好门店准备的称没衣服就可以。“这会儿就餐的有预客人太多，比较忙，实探师长所以得到下午。西贝”

　　海报新闻记者注意到，后厨后均舆论场的做好制菜所作所为网纷争，并没有太影响门店的健康生意，整个店面还是告知观厨处于比较忙碌的状态。

　　14时，记者再次来到该门店，表明需要参观后厨后，前厅人员再次叫了店长。

　　店长表示参观前需要扫码填一个在线表格，“做一下健康告知。”海报新闻记者注意到，该表格名称为《外来参观人员健康声明》，表格共八项内容，包括姓名、电话、身份证号、单位和电子签名等，在单位一栏注明“媒体人员请填写具体单位名称；非媒体人员请填写顾客或其他”。除此之外的三项都是与健康状况相关。

　　填表期间该店长询问了记者身份，“我们也没有拒绝的意思，我们来者不拒，只是媒体来了我们要给公司报一下。”该店长表示参观由店面厨师长带领，看什么都可以。

　　在填完表格后，该店厨师长带领记者参观了该门店的儿童餐台、冷菜间、热菜间、烤制品出品台等。

　　在热菜间，两名厨师正在炒制胡麻油炒鸡蛋和猪骨头烩酸菜两道菜品，炒制时使用的是电磁灶。“这个胡麻油炒鸡蛋当时罗永浩点了，都是现炒的。猪骨头烩酸菜的猪骨头是我们当天早上做的，中央厨房配送过来的猪骨头是生的，我们早上过来大锅炒制，之后酸菜、土豆等放到高压锅里一起压。”

　　针对公开出的罗永浩一行的点菜单，该厨师长表示都是门店现制的，但是有些肯定是有提前准备。“中央厨房会根据不同店面的销量，头一天晚上将菜品配送过来，每天早上六七点我们就过来处理这些食材，为当天做准备。”

　　“他们（罗永浩）点的葱油罗马生菜，这肯定是现烫的，但有些肯定得提前准备。”该厨师长以罗永浩一行点单中的黄米凉糕为例，“送来的时候就是生米，我们按照西贝的制作规范，再放入糖等调味品，当天现蒸，当天售卖。”海报新闻记者注意到，这道菜也是网上被质疑较多的一道菜品。

　　“还有草原嫩烤羊排，那道菜也是现烤，但是有个提前准备的过程。羊排送来时也是生的，我们通过西贝的流程和规范腌制、煮熟，等客人点单的时候现烤。”该店长表示烤之前的处理过程需要一个多小时，“不可能不提前准备，一道菜让客人等一个多小时，这肯定不行。我敢说要到达这种外皮酥脆，里面有鲜嫩多汁的口感，不管哪家餐厅来做，都需要很长时间，所以都会提前准备。”

　　对于预制菜，该门店店长和厨师长都表示，他们认为只有那种包装好，拆出来一加热的才算预制菜，而门店目前没有使用这些产品。

　　9月10日，罗永浩公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

　　9月11日，贾国龙表示“西贝门店没有一道是预制菜”同时称要起诉罗永浩。此外，贾国龙在回应媒体时表示，9月12日起，西贝全国370家店全部开放，厨房、原料、工艺都向大众透明。任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观，只是需要申请并佩戴防护工具，员工会带领参观，想看任何一道菜都可以。

本文地址：http://jian.hyjuy.com/news/396f60399000.html